Traiteur //

Sandwich cocktail ou ciabatta maison, 1 choix de salade # 8 ou #9, (voir les références) crudités, fromage ferme, dessert du jour, eau pétillante ou de source. | 16.95

Sandwich cocktail ou ciabatta maison ou wrap, 2 choix de salade #8 #9 , (voir les références) crudités, fromage ferme, dessert du jour, eau pétillante ou de source. | 18.95

Muffeletta (sandwich italien étagé dans une miche maison) prosciutto, Capi Collo, salami italien, légumes grillés, provolone, tapenade d’olives, pesto à la basilique et mayonnaise secrète du Fou, 2 choix de salade #9 #10 (voir les références), crudités, fromage ferme, olives, dessert du jour, eau pétillante ou de source ou jus de tomate. | 20.95

Sandwich escalope de veau ou de poulet sur ciabatta maison et poivrons au four puis fromage provolone, crudités, fromage ferme, olives, pâtisserie, eau pétillante ou de source ou jus de tomate. | 21.95

• Courgettes grillées au beurre noisette, basilic frais, romarin, parmesan frais, confit de tomates fraiches, olives, câpres, vinaigrette le vieux Balsamique
• Bocconcini, aubergines et poivrons rôtis, concombre, ail noir, croûtons de focaccia, fines herbes, huile d’olive, et zeste de citron puis orange
• Saumon fumé, épinard, radicchio, câpres, zeste d’orange, huile d’olive, gingembre frais et crostini à l’huile vierge et romarin
• Pointe de tomate rôtie au zaatar et fromage de Compton, pesto maison, mesclun et vinaigrette balsamique blanc
• Velouté de céleri-rave et patates douces, pommes et menthe fraiche

• Ballottine de volaille à la canneberge et orange confits, pavé de patates douces, puis crème parfumée au poivre des dunes
• Filet de porc en voiles d’épices, gratin de pommes de terre au fromage de Compton, sauce forestière
• Pavé de saumon, riz basmati au safran et fines herbes, beurre blanc à l’argousier
• Mini bœuf Wellington, Duxelle de morilles de feu et sauce bordelaise, pommes de terre à la Suédoise

• Paris Brest lotus
• Key west lime, condiment aux agrumes
• Mousse au chocolat et caramel dulce de lèche sur génoise mokacino, compotée de petits fruits des champs

• Antipasti d’aubergines et courgettes grillées, tomates confites
• Mozzarella fresca, coulis de poivrons rôtis, pesto maison, poivre rose
• Betteraves de couleurs, poire pochée au porto, mousse au chèvre, mesclun et vinaigrette aux agrumes
• Poireau poché légèrement et croquant, pomme, pistache grillée, vinaigrette dijon et érable
• Saumon gravlax maison, rémoulade de fenouil et aneth aux agrumes, crème aux câpres et crostini fines herbe et huile vierge
• Tian de pétoncles, concassé d’avocat, condiment de mangue et ananas frais

• Arancino à la sicilienne, farce de veau, petit pois, mozzarella fresca, pesto basilica, compoté de tomate et de poivrons rôtis
• Cake au crabe et mayonnaise jerk, orange, limette puis pannequet de concombre et menthe
• Pavé de saumon poêlé, épinards braisés, coulis de lait de coco et gingembre puis aneth
• Tartiflette aux champignons sauvages, ail noir, thym, fondue de Compton et confit  d’oignon aux abricots et jalapeno

• Feuilleté de canard confit, pomme et panais, oignons rôtis, sauce aux noisettes
• Demi-poulet de Cornouailles grillé sur coffre, fines herbes, pommes rattes et fond bordelais
• Bavette de bœuf AAA en sauce 3 poivres, gratin de pommes de terre au fromage persillé, oignons confits puis une réduction de porto cruz et miel
• Parmentier de lentilles et quinoa, purée de poires et artichauts, pleurotes sautés, sauce à la crème de coco et curcuma
• Pavé de morue poêlé, bruschetta au safran et curcuma, pommes de terre au romarin et fleur de sel, micro-roquette
• Veau de lait, pommes de terre lyonnaises, crème de marrons et morilles
• Côte de bœuf AAA braisée lentement, mousseline de pomme Yukon et thym frais, poêlée d’oignons perlés et argousier, émulsion de cidre de glace et fenouil

• Palette de fromages fins du terroir, poire pochée au vin blanc et miel, marmelade d’agrume, confiture de figues au porto blanc, miche campagnarde et noix

• Mousse aux framboises, mousse au fromage à la crème puis assis sur genoise au chocolat
• Tarte au fromage ricotta et poires rocha en croûte de noix de pin et amande
• Meringue fondante, duo de mousse de citron et limette sur tuile granuleuse

• Sandwich en pointes (2 choix #13)
• Pain farci (1 choix #15)
• Crudités et trempette
• Fromage ferme et raisins frais
• Salade (1 choix #8)
• 1 choix de bouchée dessert du Fou (gâteau aux carottes, brownies, gâteau crème vanille et caramel, pouding chômeur)

• Sandwich en pointes (2 choix #13)
• Bouchées de tortillas (1 choix #14)
• Pain farci (1 choix  #15)
• Bouchées sur baguette (1 choix #16)
• Crudités et trempette
• Fromage ferme et raisins frais
• Salades (2 choix #8)
• 1 choix de bouchées desserts du Fou (gâteau aux carottes, brownies, gâteau crème vanille et caramel, pouding chômeur)
• Ensemble de café et thé inclus

• Sandwich en pointes (2 choix #13)
• Bouchées de tortillas (2 choix #14)
• Pain farci (2 choix #15)
• Bouchées sur baguette (2 choix #16)
• Crudités et trempette
• Fromage ferme et raisins frais
• Salades (1 choix  #8 – 1 choix  #9 – 1 choix # 10)
• Marinades choix du chef
• Pizza aux tomates maison
• Bouchées d’œuf mimosa
• Variétés de Bouchées dessert et pâtisserie du Fou (choix du chef)
• Ensemble de café, thé inclus

• Saumon fumé et câpres, crevettes, crabe, huîtres fumées, bière et raisins, melon et prosciuttto, le tout servi sr pain crostini maison
• Mini-brochettes avec salami italien et raisins frais
• Mini-brochettes de cheddar et abricot
• Mini-brochettes de prosciutto, melon et bocconcini
• Figues farcis au mascarpone enrobées de prosciutto
• Mousseline de saumon fumé sur légumes
• Mini arancinos divers
• Champignons farcis au parmesan
• Brochettes de crevettes aux ananas ou mangues et noix de coco ou sésame grillé
• Chou farci à la mousseline de canard confit du fou
• Blinis de poulet et son avocat
• Antipastis sur bâton
• Feuilleté au fromage de chèvre, pistache et argousier
• Feuilleté de fromage à la crème, mascarpone, fraise et balsamique
• Feuilleté à la salade de homard et courgettes
• Bouchées à la tomate confite et croustillant de pancetta
• Bouchées de pommes au thon
• Bouchées de fromage bleu L’Hermite, poires et noix sur croustillant Fou
• Bouchées de kebbé végétarien oriental du Fou
• Craquelins au fromage Alfred de Compton et marmelade d’orange sanguine
• Craquelins de pita grillés au Zaatar et humus à la betterave et aneth

• Craquelins de pita à l’huile vierge et cumin et curcuma, trempette d’humus

• Aubergine grillée, pâte d’abricots et romarin, riz de jasmin
• Brioché au fromage de chèvre, tomate confite et oignons confits et feuilles de basilic
• Canapés de pain d’épices, foie gras, chutney d’abricot et pomme à l’érable
• Crevettes grillées à l’ail noir confit et zeste de limette
• Crostini au saumon fumé et crème aigrelette et câpres
• Maki à la tomate confit, mangue, avocat, sauce Ponzu
• Mini-paupiette de bœuf angus AAA aux épices du Fou, micro roquette et pétale de parmesan, sauce aux 3 moutardes
• Pannequet de concombre à la volaille, cajou et coriandre, sauce teriyaki

• Mélanges du Moyen-Orient de noix salées

• Aubergine grillée, pâte d’abricots et romarin, riz de jasmin
• Brioché au fromage de chèvre, tomate confite et oignons confits puis feuilles de basilic
• Crêpette à l’avocat, poivrons rôtis et croustillant de patates douces
• Datte farcie au fromage l’ancêtre, 3 poivres et pacanes grillées
• Maki à la tomate confite, mangue et avocat, sauce Ponzu

• Feuilleté de canard confit, pomme et panais, oignons rôtis, sauce aux noisettes
• Demi-poulet de Cornouailles grillé sur coffre, fines herbes, pommes rattes et fond bordelaise
• Bavette de bœuf AAA en sauce 3 poivres, gratin de pommes de terre au fromage persillé, oignons confits puis une réduction de porto cruz et miel
• Parmentier de lentilles et quinoa, purée de poires et artichauts, pleurotes sautés, sauce à la crème de coco et curcuma
• Pavé de morue poêlé, bruschetta au safran et curcuma, pomme de terre au romarin et fleur de sel, micro-roquette
• Veau de lait, pomme de terre lyonnaise, crème de marrons et morilles
• Côte de bœuf AAA braisé lentement, mousseline de pomme Yukon et thym frais, poêlée d’oignons perlés et argousier, émulsion de cidre de glace et fenouil
• Nos plats sont accompagnés de légumes de saison

• Cassolette de polenta à la tomates confites, champignons, parmesan et mozzarella fresca
• Dumpling frit aux légumes, sauce tamarin thaï et ciboulette
• Falafel aux épices Escale, sauce aux poivrons jaunes
• Rouleau au fromage oriental, sauce pesto de basilic et pacanes grillées
• Duo de courgettes et halloumi grillé, micro roquette, sauce au yaourt et tomates confit

• Craquelins de pita grillés à l’huile vierge, cumin et curcuma puis trempette au humus
• Mélange du Moyen-Orient de noix salées

• Blinis au gravlax de saumon fumé, aigrelette à la vodka
• Brioché au fromage à la crème et chèvre, tomates confites et oignons confits et feuilles de basilic
• Canapés de pain d’épices, foie gras, chutney d’abricots et pommes à l’érable
• Cannelé salé à l’aneth et salade de homard, mousse d’avocat
• Maki à la tomate confite, mangue et ananas, sauce Ponzu
• Pannequet de concombre à la volaille, cajou, coriandre, sauce teriyaki

• Filotin de saumon gravlax, rémoulade de fenouil et aneth et zeste d’agrumes
• Crème aigrelette aux câpres et crostini à l’huile vierge
• Paella à la valenciana, garnie de poulet, chorizo doux, crevettes gambas, pétoncles, moules et pieuvres, pois, maïs et safran
• Tian de homard, avocat, mangue, roulade de courgette au mirin (12$ en sus)

• Brochette de filet de bœuf AAA, jus léger aux 3 poivres et romarin
• Cake au crabe et sa mayonnaise à l’avocat et limette
• Cassolette de polenta à la tomate confite et champignons et parmesan frais, mozzarella fresca
• Cigare à l’agneau du Québec, noix de pin, dattes fraîches, sauce korma
• Falafel aux épices Escale, sauce aux poivrons jaunes
• Duo de courgettes et halloumi, micro-roquette, sauce yaourt et tomate confite

• Feuilleté de canard confit, pomme et panais, oignons rôtis, sauce aux noisettes
• Demi-poulet de Cornouailles grillé sur coffre, fines herbes, pommes rattes et fond bordelaise
• Bavette de bœuf AAA en sauce 3 poivres, gratin de pommes de terre au fromage persillé, oignons confits puis une réduction de porto cruz et miel
• Parmentier de lentilles et quinoa, purée de poires et artichauts, pleurotes sautés, sauce à la crème de coco et curcuma
• Pavé de morue poêlé, bruschetta au safran et curcuma, pomme de terre au romarin et fleur de sel, micro-roquette
• Veau de lait, pomme de terre lyonnaise, crème de marrons et morilles
• Côte de bœuf AAA braisé lentement, mousseline de pomme Yukon et thym frais, poêlée d’oignons perlés et argousier, émulsion de cidre de glace et fenouil
• Nos plats sont accompagnés de légumes de saison

• Cannelé au porto cruz et crème framboise et chocolat blanc
• Mousse sur génoise assortie
• Pizzelles au Dulce de lèche
• Macarons assortis
• Crème brûlée à la banane et gingembre
• Tartelettes variées : citron et framboise, meringue aux fruits de la passion, poires et amandes, mousse chocolat et caramel dulce de lèche
• Banofee pie aux pommes
• Cannelé Bordelais, brandy, orange et cardamone
• Pana cota au chocolat blanc à la mangue et aux fleurs de violette

Mini viennoiseries variées maison, salade de fruits, bagel au saumon fumé et fromage à la crème, 2 biscuits sablés à l’italienne, jus d’orange | 15.95/pers.

Muffin maison, salade de fruits + fromage ferme, 1 œuf à la coque, 2 tranches de pain grillé et confiture maison ou tartinade de caramel ou chocolat maison, 1 moyen café | 15.95/pers.

Brioche, 2 œufs brouillés ou miroir ou tournés, pancetta grillée, le tout cuit dans une marmite en fonte, servi avec gratin pommes de terre puis des petits fruits de saison et pain rôti du Fou. | 21.00

Pain doré décadent du roi, œuf mollet, prosciutto grillé, gratin pommes de terre et ses petits fruits de saison puis son trio sucré maison, mis à côté pour mieux doser. | 20.00

Gaufre, 1 œuf poché, sauce hollandaise, prosciutto grillé, gratin de pommes de terre puis servi avec petits fruits de saison puis sirop d’érable local mis à côté pour mieux doser. | 20.00

Crêpes, légumes grillés, saucisse maison, bacon, fromage en grains de Coaticook, gratin de pommes de terre, servi avec petits fruits de saison. | 21.00

Pâte à pizza maison, sauce secrète du moine, champignons, sauce tomate, jambon, prosciutto grillé, mozzarella fraîche, 1 œuf miroir ou tourné ou brouillé, servi avec gratin de pommes de terre et petits fruits de saison. | 21.00

Banane, petits fruits, yogourt nature, granola d’amande, miel, chocolat noir servi avec gaufre en quartier, sirop d’érable local mis à côté pour mieux doser. | 21.00

Galettes de sarrasin, pomme caramélisée, jambon fumé, gratin de pommes de terre, 1 œuf miroir ou brouillé, servi avec mélasse du Québec. | 21.00

Yogourt nature, granola au miel doré et sirop d’érable local, amandes, perles protéinées, petits fruits de saison, servi avec tartine de fromage ricotta et fraises. | 21.00