Café Traîteur
Au Fou du Roi

D’où vient
Au Fou du Roi

FAISONS UN RETOUR DANS LE TEMPS, IL Y A PLUS DE 45 ANS…

Michel Grisé découvre sa passion pour la cuisine en 1979, alors qu’il étudie à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Après ses études, il travaille dans certains restaurants réputés de l’époque, comme Queue de cheval, le restaurant Hélène de Champlain, la Taverne Magnan, et quelques autres, afin de parfaire ses connaissances et d’acquérir de l’expérience dans plusieurs établissements.

Par la suite, pour se perfectionner en pâtisserie, il a travaillé pour un institut renommé en son temps : la Pâtisserie de Gascogne. Ensuite, il est retourné à l’ITHQ pour suivre une formation en sommellerie et un perfectionnement en service aux tables, ce qui lui a permis de devenir travailleur autonome pour plusieurs traiteurs de Montréal et des environs. C’est à ce moment qu’il a découvert le monde événementiel.

Quelques années plus tard, il est retourné à l’ITHQ pour une formation en gestion hôtelière, ce qui l’a conduit à fonder son entreprise Au Fou du Roi et qui allait se spécialiser dans le service traiteur événementiel.

Au Fou du Roi a eu l’honneur d’assurer le service pour certaines grandes compagnies et événements, notamment :

• Le Cirque du Soleil, le Festival Juste pour rire, Festival de Jazz, et pour des soirées V.I.P.
• Le Gala de l’ADISQ, pour les fins de soirées privées des artistes (comme au Centre des sciences de Montréal)
• La mairie de Montréal
• Et plusieurs activités de financement pour des entreprises importantes.

Suivant les tendances, Michel Grisé a eu le flair de faire un virage à 360 degrés : tout vendre à Montréal et s’établir dans sa ville adoptive, Magog. Il a d’abord ouvert un atelier dans le parc industriel il y a 14 ans, non-accessible au public, pour y préparer des plats familiaux et individuels, des quiches, des pâtés en croûte, des desserts, qu’il faisait livrer à Montréal.

Devant la demande constante, il a ouvert une petite boutique sur la rue Principale avec ses produits déjà préparés, auxquels ils ont ajouté des pâtisseries, viennoiseries, des plats prêts-à-manger, ainsi que leur service traiteur et un café de haute qualité importé du Costa Rica, un pays que Mcihel Grisé connaissait bien et où il voyageait depuis plus de 20 ans.

La demande étant toujours au rendez-vous, et malgré les défis – dont la revitalisation de la rue Principale (qui a duré 2 ans), suivie de la pandémie de COVID-19 (plus de 2 ans avec de nombreuses restrictions) – comme l’entreprise était toujours en santé, Michel Grisé a décidé de se relancer dans un nouveau local, trois fois plus grand que le précédent. Cela lui a permis de produire plus aisément, d’offrir une plus grande variété de produits, et de mieux répondre à la croissance du volet traiteur dans la région Memphémagog, ainsi qu’à la forte demande pour leur café, très apprécié par sa clientèle pour sa torréfaction à l’italienne.

Aujourd’hui, il prépare également plusieurs variétés de pains 100 % naturels, fabriqués à partir de farines milanaises. L’entreprise continue de suivre les tendances du marché, en constante évolution, ce qui contribue au succès de leur entreprise actuelle : Le Café Traiteur Au Fou du Roi.

Au Fou du Roi a eu l’honneur d’assurer le service pour certaines grandes compagnies et événements, notamment :

• Le Cirque du Soleil, le Festival Juste pour rire, Festival de Jazz, et pour des soirées V.I.P.
• Le Gala de l’ADISQ, pour les fins de soirées privées des artistes (comme au Centre des sciences de Montréal)
• La mairie de Montréal
• Et plusieurs activités de financement pour des entreprises importantes.

Suivant les tendances, Michel Grisé a eu le flair de faire un virage à 360 degrés : tout vendre à Montréal et s’établir dans sa ville adoptive, Magog. Il a d’abord ouvert un atelier dans le parc industriel il y a 14 ans, non-accessible au public, pour y préparer des plats familiaux et individuels, des quiches, des pâtés en croûte, des desserts, qu’il faisait livrer à Montréal.

Devant la demande constante, il a ouvert une petite boutique sur la rue Principale avec ses produits déjà préparés, auxquels ils ont ajouté des pâtisseries, viennoiseries, des plats prêts-à-manger, ainsi que leur service traiteur et un café de haute qualité importé du Costa Rica, un pays que Mcihel Grisé connaissait bien et où il voyageait depuis plus de 20 ans.